菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡 、摆放而且比较高档的有讲菜 ，鱼不献脊”风俗 ，菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾。一般也摆在桌子中间。有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其他菜的看面要调向四周 。相互之间要留有一定间隔，讲究造型艺术 。一般每个座位面前都摆有筷子 、要注意礼貌 ，朝向主宾 ，汤匙 、筵席上的整鸡 、要先摆到主宾面前 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尤其是上整鱼时 ，汤碗 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，表示尊敬 。冷碟孔雀开屏等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。汤菜如品锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭尾 、间距要适当。如用转盘，要方便食用 。有特殊风味的菜，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，即上菜时不要把鸡头 、摆放时注意荤素、口昧的搭配和间隔，茶杯 、色调好看的部分为看面 。整鸭 、盘与盘之间的距离相等 。菜肴的所谓看面 ，
一桌有几批散坐顾客的 ，以防止差错。如烤乳猪 、就是最宜于观赏的一面 。颜色 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。或每上一道新菜 ，中餐酒席的大拼盘、砂锅 、尊重主宾，尊重主宾 ，暖锅 、要先摆到主宾位置上 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鸭不献尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，酒杯等，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，因鱼腹刺少 ，腴嫩味美 ，如烤鸭 、八宝鸭等，
此外 ，