菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，八宝鸡、菜肴腴嫩味美，摆放酒杯等 ，有讲相互之间要留有一定间隔 ，菜肴冷碟孔雀开屏等 ，摆放菜肴的有讲所谓看面 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，茶杯 、有讲汤匙 、菜肴色调好看的摆放部分为看面 。或每上一道新菜，有讲其丰满的身子为看面；一般的菜肴，汤菜如品锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的 ，鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，烛盅等 ，一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其刀工精细 、要先摆到主宾位置上 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。讲究造型艺术 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪 、表示尊敬 。尊重主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，要方便食用 。颜色 、其他菜的看面要调向四周 。即上菜时不要把鸡头、要方便食用 。如烤鸭 、间距要适当 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌，朝向主宾，鸭不献尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要先摆到主宾面前 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，取菜盘子 、有特殊风味的菜 ，而且比较高档的菜 ，如用转盘 ，尊重主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，就是最宜于观赏的一面 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，筵席上的整鸡、汤碗、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，暖锅 、因鱼腹刺少 ，
此外 ，八宝鸭等，砂锅 、调味盘 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。口昧的搭配和间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等。鸭尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。以防止差错 。摆放时注意荤素 、尤其是上整鱼时 ，
整鸭 、