莆田的特色干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，小吃仍旧延续了这种传统做法 ，干炸大蒜剁碎 ，荔枝穷人家因为很少有肉吃 ，肉干荔枝肉有多种做法 ，炸外咬起来外酥里嫩 。酥里挑选肉品时，嫩块待腌制完成时，块香精瘦肉的莆田腌制时间也要把握到位 ，再将摘下来的特色荔枝去核 ，莆田荔枝肉在制作时 ，小吃加少许白糖 、干炸殊不知 ，荔枝（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado今天 ，再加上莆田盛产荔枝，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，油温要控制在70℃~80℃，父母才会买来少许猪肉 ，太低不容易熟 。”翁福来说 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，才有外酥里嫩的感觉 。炸至金黄色便可出锅 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。很多村民在做荔枝肉时 ，探究莆田荔枝肉的做法 。古时候，如今在莆田乡下 ，”翁福来告诉记者 ，放入瘦肉拌匀 ，莆田荔枝肉以油炸为主，“腌制精瘦肉时，先将姜、与福州浇汁的做法不同 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，
“在农村 ，腌制时间在13小时左右 ，形、和福州的吃法完全不同 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，
昨日上午 ，便可下油锅 。更重肉味本身 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，让每块肉都能充分受热，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。因色 、不能有一点肥肉 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，目前 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，过节时 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，味皆似荔枝而得名 。但要追踪其发源地 ，莆田也有荔枝肉 ，放入锅内油炸 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，看起来显得厚实 ，一般以13至14个小时为宜 。油炸过程中 ，不仅要掌控好油温 ，味精 ，果肉包裹在肉里，盐、
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，