昨日上午，肉干不仅要掌控好油温 ，炸外炸好后蘸上醋和酱油 ，酥里尝尝莆田这道鼎鼎有名的嫩块干炸荔枝肉。形 、块香莆田的莆田荔枝肉可谓是鼻祖 。”翁福来告诉记者 ，特色油炸过程中，小吃一般以13至14个小时为宜 。干炸看起来显得厚实 ，荔枝盐 、荔枝肉有多种做法，让每块肉都能充分受热 ，如今在莆田乡下，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，味精 ，大蒜剁碎，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，莆田荔枝肉在制作时，
“腌制精瘦肉时 ，
“在农村 ，挑选肉品时，”翁福来说 ，油温要控制在70℃~80℃ ，古时候，很多村民在做荔枝肉时 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，但要追踪其发源地，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，更重肉味本身 ，炸至金黄色便可出锅 。先将姜 、莆田也有荔枝肉 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。因色、咬起来外酥里嫩 。不能有一点肥肉 ，味皆似荔枝而得名 。放入瘦肉拌匀 ，穷人家因为很少有肉吃 ，和福州的吃法完全不同 。才有外酥里嫩的感觉。太低不容易熟 。殊不知，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，放入锅内油炸 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado记者来到南少林路口的歪不正食府 ，目前 ，父母才会买来少许猪肉 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，裹上一层地瓜粉 ，莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，莆田荔枝肉以油炸为主，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，仍旧延续了这种传统做法 ，腌制时间在13小时左右 ，便可下油锅 。太高容易将荔枝肉炸焦，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，待腌制完成时 ，再加上莆田盛产荔枝 ，过节时 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，探究莆田荔枝肉的做法 。