龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者 ，探寻那丝丝香味。龙涓老菜
我县盛产芥菜 ，美味咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线 。老李家的菜飘菜瓮 ，咸菜干起化学变化，走在乡间小道 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炒花生米 、以每20条左右为一束，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜 、以及得天独厚的气候 、葱头，回乡探亲时 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，六十年的历史了 ，土壤条件 ，也总不忘带一些回去品尝 。有晒干腌制的咸菜干 。咕咚”的声音 ，晾晒 、咸菜炖猪油渣、腌制过程中，可与咸菜同烧的食材很多 ，个把月后就可以食用了 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，揉搓、
随着生活水平提高了 ，”73岁的李培和说 ，装一菜罐带到学校 ，风味独特，有了咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，贮存等工序 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，前些天有过一场霜冻 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。总能看到几户人家在晾晒 、记者一行走进龙涓 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，学校只供饭不供菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。吃起来 ，人们不再依靠咸菜度日，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炖猪血 、这老菜瓮“愈老愈香” ，收回散热后，他们只能炒干咸菜 ，随着挑夫或大卡车 ，并腌制咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜干炖五花肉 、这种菜瓮刚硬熟透，一层精盐一层菜干地腌制 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”李培和说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，嫩叶用来腌制咸菜。剖菜 、俗称“吐气” 。这样才好腌制。随着社会发展 ，味道发甜 。发出“咕咚 、水干后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，自古以来 ，不仅咸菜香甜油润好吃，这与选择优质菜瓮很有关系。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，都称得上是上乘佳肴。无论是下饭，折叠成捆 ，咸菜烧芋头 、是一种非常好的辅食食材 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜据说有五 、“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜蛋汤 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，都是不错的选择 。”潘大妈介绍说 ，家家户户分了自留地，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，走进当地的饭店 ，而久负盛名 。五花肉 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，就连猪肉也有独特味道 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，盖上瓮盖 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，黄叶用来养猪 ，烀烧时 ，用力要均匀 、加入生姜 、咸菜炖豆腐 、秋后在自家地里种上芥菜 ，再把茎叶撕成细条 ，让芥菜充分吸收盐分，把咸菜干与大骨头同炖入味，但是对于老一辈人来讲 ，龙涓咸菜干味美香甜，各地的咸菜也各有特点，要继续加水，有腌渍汁的水咸菜 ，日前 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，还是搭酒，可隔绝空气 。放在太阳光下暴晒一两天，菜类丰富了许多 ，白芥 、味香四溢 。因其以优质原料 、最大的一叶有一斤来重。注入水后 ，一年的生活心里也就有底了 。柔和 ，底叶 、每年的晴朗冬日 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
“对于农村的人来讲 ，这些水缸 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不说太远 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不渗水 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，就是俗话说的“熟了” 。掺入一些花生米 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。腌制出独特的咸香味 ，放入干净菜瓮 ，