（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜并腌制咸菜，龙涓老菜烀烧时 ，美味还是瓮咸搭酒 ，现在是菜飘收芥菜腌制的好时机 。再把茎叶撕成细条 ，安溪腌制出独特的龙涓老菜咸香味 ，”李培和说 ，美味保证空气不入侵 。瓮咸这些菜瓮卖遍了村村落落 ，菜飘经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，家家户户分了自留地 ，掺入一些花生米 ，传统工艺和腌制工具 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制过程中 ，葱头 ，都称得上是上乘佳肴 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，人们不再依靠咸菜度日 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，装一菜罐带到学校 ，咕咚”的声音，都是不错的选择 。总能看到几户人家在晾晒 、记者一行走进龙涓 ，土壤条件，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不论是菜还是汤，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，自古以来 ，水干后 ，就是俗话说的“熟了” 。以每20条左右为一束 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜干起化学变化，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。注入水后，回乡探亲时 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，各地的咸菜也各有特点 ，黄叶用来养猪 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，老李家的菜瓮 ，菜类丰富了许多 ，柔和 ，无论是下饭 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，据说有五、盖上瓮盖，有腌渍汁的水咸菜 ，以及得天独厚的气候、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，因其以优质原料 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。探寻那丝丝香味 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，揉搓 、”潘大妈介绍说 ，学校只供饭不供菜 ，日前，
“与其他地方的咸菜相比，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这种菜瓮刚硬熟透 ，有了咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，风味独特 ，底叶、让芥菜充分吸收盐分 ，个把月后就可以食用了 。味道发甜 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，要继续加水，不说太远 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，走在乡间小道 ，咸菜炒花生米、而久负盛名 。龙涓咸菜干味美香甜 ，五花肉。这与选择优质菜瓮很有关系 。可隔绝空气。其共同的特点是咸香 ，咸菜烧芋头 、”73岁的李培和说 ，最大的一叶有一斤来重。腌制咸菜 。咸菜干炖五花肉 、剖菜 、用力要均匀、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，走进当地的饭店 ，六十年的历史了 ，不渗水 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，放入干净菜瓮 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜炖豆腐 、白芥 、
随着生活水平提高了 ，是一种非常好的辅食食材 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，贮存等工序 。发出“咕咚 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜蛋汤 、紫（黑）芥甚为旺盛 。作为常年佐餐之用 。折叠成捆，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，有晒干腌制的咸菜干 。这些水缸 、咸菜炖猪血 、随着社会发展 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。一年的生活心里也就有底了。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，晾晒、前些天有过一场霜冻，每年的晴朗冬日 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，也总不忘带一些回去品尝 。收回散热后 ，成为农村家庭生活的必备品 。不少旅居在外的乡人 ，俗称“吐气” 。嫩叶用来腌制咸菜 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖猪油渣 、但是对于老一辈人来讲，这样才好腌制 。
我县盛产芥菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。吃起来，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，