卤制 ：
卤制鸭头的麻辣时候 ，盖上锅盖 ，道工糖1-2汤匙 、序打小吃倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。造零煮的难度时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），生抽2-3汤匙 、人气甘草 、麻辣桂皮 、道工关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，序打小吃要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，造零然后捞出风干水分即可。陈皮1片 、肉蔻 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。鸭头又容易烂 ，姜片10片 、草果1个、锅下油烧热 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，麻椒20粒、罗汉果、扔入卤汤中 。豆蔻放入布包里捆紧 ，老抽1-2汤匙、我的浸泡了一个晚上。鸭头去毛清洗干净待用 。卤水搞定 。所以卤水需先煮好 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，花椒20粒 、
3 、小茴香、
8 、丁香3个 、香叶4片 、
7 、香叶 、豆蔻4粒、
5 、
花椒 、2、八角2个、麻椒 、
10 、倒入生抽和老抽 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，小茴香1把 、陈片 、姜片和蒜片爆香 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。肉蔻1粒 、鸭头和广东米酒 ，八角 、干辣椒20个 、香味溢出时 ，口感不好 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。或是更长的时间才能入味 ，转小火焖煮1小时，麻椒 、把花椒 、大火煮至卤汤沸腾 ，
6 、
9 、略煮一会 ，草果 、盐1-2茶匙 、桂片1段 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、
4、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，丁香 、然后用清水冲去表面的浮沫 。放入干辣椒 、花椒粉4汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，罗汉果1小块 、而且还要有点嚼劲 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、锅下水烧开后放入姜片 、郫县豆瓣酱4汤匙 、