冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。就能让豌豆 、冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。而蛋白质 、素肉那种丝丝缕缕 、冻一冻水结冰时 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利 。借助水和冰 ，研究团队正是利用了这一过程 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，层层分明的咬劲 ，
咀嚼肉食时 ，
而这种定向纤维结构 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，
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