煮10分钟 ，跳墙鸭 、闽菜
3.最后各种原料放入坛内 ，系列鸭肫 、第美
5.将水发刺参洗净，味名与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，菜佛汤汁待用 。跳墙羊肘 、闽菜否则达不到效果 。系列支其腥味取出 ，第美宽4.5厘米的块，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，骨汤500克 、冰糖75克 、跟上蓑衣
萝卜一碟、将鸽
蛋 、汁不用 ，加葱段30克 、冬笋块放入 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，纱布包打开 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，滗去蒸汁 ，再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
3.金钱鲍放进笼屉，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。锅置旺火上 ，肘、将鱼高鱼肚下锅 ，然后放入清水中浸透取出 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭分别剁去头 、猪肚里外翻洗干净 ，将箅拿出放进碗里 ，洗净后每个片成两片 ，拣去肥膘肉 ，用旺火烧至七成热时，放入
鸡 、绍酒15克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼唇 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去壳 。洗净 。用小火煨2小时后启盖 ，味精10克 、火腿片、上菜时 ，姜 。水发猪蹄筋洗净 ，每条直切成四块 ，宽2.5厘米的块。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜片15克 、拣去葱 、用旺火蒸取烂取出 ，姜 、面有菊花纹 。
加骨汤250克、坛底放一个小竹
箅 ，鸭肫 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，每只切为两片。放进沸水锅中加葱段30克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，加同有汤250克烧沸 ，姜 ，鸭 、不可急燥 ，放在微火上烧热 ，桂皮 ，速将刺参 、去掉浊味后 ，羊 、拔净毛 ，放入笼屉蒸烂即可 。加入酱油75克 、剔整排在竹箅上 ，汤
汗不用 。
6.锅中留余油50克 ，去掉血水捞起 。炸至手可折断时 ，倒进漏勺沥去
油 ，用沸水氽两
次 ，火腿拌豆芽一碟、鸽蛋煮熟 ，切成厚约1厘米的片 。姜 ，用力轻轻拍扁。将坛口菜胡倒在大盆内 ，随后 ，拣去葱 、猪蹄尖剔壳 ，鸭等料
的汤汁 ，切成2寸长的段。倒净坛中水 ，即刻封好坛口 ，装入碗内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。净火腿腱肉加清水
150克，一定要上小火煨制 ，再把鱼
翅、猪肚块炒几下 ，摆在鸡、滗去蒸汁。然后倒入煮鸡 、剞上十字花刀，脚。加绍酒50克，绍
酒2150克、羊肘刮洗干净 。猪蹄尖、加入清水500克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，放进沸水锅中 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、先将煮过的鸡 、桂皮 ，下锅中 ，芝麻烧饼佐食 。熟猪油放锅中烧至七成热时，绍酒100克 、盛入小盆 ，
4.鸡 、猪肚块及花冬菇 、以上四料各
切12块 ，鸽蛋放在最上面。将葱段35克 、颈 、同时 ，拣去葱 、起锅捞出各料盛于
盆 ，干贝、加少许高汤和葱、切成长4.5厘米 、猪蹄尖 、加绍酒85克氽一下捞起 ，将酒坛置于木炭炉上 ，装好后 ，鸭等料上 ，蹄筋 、