△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。救命一个是旺季等妙招 ，那就是饮老慢性自杀 。
过去旺季 ，板该
01.淡季越来越难熬，醒醒比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，救命还能继续用……
正因为“不至于” ，旺季等到终于发现不是饮老淡季的问题 ，
把问题重新找一遍 。板该一个低效设备每天再损失一点效率 ，醒醒哪些只是看起来有销量；人工 、产品老了一点、不是最近生意淡，订单多一点；营业时间延长了 ，该扩的不敢扩 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，失效了 。利润就没了 。怕错过机会；做了 ，旺季冲流水、复购多一点；储值做了 ，就是“赌”下一个旺季 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，经营节奏开始被打乱 。一把就能补回来 。看起来不同 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，
传统旺季变成了一个个零散、求打赏
-->很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，等暑假；暑假后等国庆 ，02.真正难熬的，有的短一点，不确定的窗口 。不好说 。现在的旺季 ，财务健康 ，做储值、国庆会来 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，大家更敢上新 、把生意重新打磨一遍。这里多一万人工 ，损耗高了一点 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。确实是客流少了 ，淡旺季也是常态 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，可能已经不是淡季没生意了 ，
做餐饮最怕的 ，赚够了 ，淡季来了也扛得住。平台费用 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。旺季靠人多撑场面 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，做餐饮最危险的事，还有心里那点盼头 ：再等等，现在最尴尬的是 ：不做 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，就到处找“妙招” 。另一方面，增加奖金 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，团队能打 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
跨过去 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，趁现在客人不多，今天研究爆品 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，人员配置、短暂、比如出品不稳定 、团购 、都不是什么大问题 。而是好生意的时段越来越不稳定 、
淡季越来越淡 、现在不准备 ，淡季亏点也没关系 。正好练服务 、SKU是不是太多了 ？滞销的、以前到了旺季前，设备效率低了一点 ，至于能不能翻盘 ，做推广 ，练内功 ，因为它们都“不至于” 。明年暑假 。
做到这个地步 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。环境 、
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淡季最麻烦的地方 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。春节这些旺季一来，大致都有一个可以参考的周期。也不是缺一次营销 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
目的不是在淡季创造奇迹，练配合 。
旺季依然值得期待 ，最后某一天才发现 ，什么时候补人 ，天气好的时候多做一点 。
把产品重新捋一遍。那里多几千损耗 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。恰恰相反 ，老板多少知道往哪里使劲 。该收的时候又怕收早了 。把所有问题都解释成淡季 。但不值得依赖 。平台活动。少赚的 ，也是给经营者的明确参照。练标准 、外卖不够就加推广，而是预期一次次落空之后 ，叠在一起 ，
把账重新算一遍。
真正难熬的并不是淡季本身 ，该投的不敢投 ，
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新品也是一样 。国庆后等春节 。餐饮经营者们如果还像过去一样，做爆品 ，真正需要调整的 ，旺季来了能接住，最让餐饮老板难熬的 ，低毛利的，三四月生意不好，不是什么都不做 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，亏几个月 ，不至于马上关门；利润少一点 ，不是躺着熬 ，原本准备调整激励 、补一补前面的缺口 ，明天研究直播 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，持续的时间也越来越短 。设备已经明显老化，做会员 、到底是等客流回来就能摊薄 ，有一些曝光；平台活动上了，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，利润就没了。到底是哪一项在持续吃掉利润，这就够了。所有问题都能用“淡季”两个字解释，
但餐饮很多时候，底盘扎实 。一个个补上 。真正危险的是 ，
对餐饮从业者而言，根本撑不起增长。不只是生意变差，淡季靠人精出效率 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。都不是突然死在一个大问题上的 ，服务跟不上 、餐饮的周期 ，可它们放在一起，越来越长 ，而是好不容易熬到旺季 ，往往不是缺一个爆品 ，
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把团队重新带一遍。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。租金重了一点、下一个旺季就来了 。很多店能熬过淡季 ，
这些事情单独看 ，什么时候收 ，
以前生意不好 ，
不同城市 、门头 、还是服务 、是预期一次次落空
生意有周期，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，而是人工高了一点 、你还在 ，春节会来 ，再把采购、
一家店持续亏损，再挺挺 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。也不愿意彻底往后退 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。消费也还会出现新的变化 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，每一件都“不至于” ，效率有漏洞等等 ，不同商圈 ，损耗 、淡季控成本 、
04.跨过淡季，回头一看，制作过程中的损耗重新过一遍 ，生意还是不温不火。这个参照没那么稳了。指望周期把生意带回来，什么时候放 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，心里开始越来越没底 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，有的窗口长一点，
一个旺季落空 ，所有调整都推到“旺季再说”，就可以继续拖到国庆、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
