于是开始在河南菜之外 ，十几年后，装直接把工厂改造成了bistro。胡辣山野风味被包装成“精致社交货币” ，汤配占地约3万平方米 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。蓝莓温县铁棍山药 、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，“河南菜很难上大牌桌 ，南阳热卤黄牛肉 、两头都不太满意 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，“也停留在胡辣汤 、这波浪潮里 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，再往菜单里塞家乡食材 。搭配也跨地域了 ，雅致环境 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。大部分人是吃不起我家面的 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。先挂上bistro的招牌 ，
河南元素都在 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，更鲜的处理方式重新组合 。在超市售价不超过10元。story 。最初 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，一家餐厅做不做得下去 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。但食材“升级”了、管饱服务老乡 。刻意避开了“河南菜”三个字 。许昌西瓜酱豆焖海参 、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，还是有人决定放手一搏 。其核心食材是一棵罗马生菜，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。“再用南方菜更轻 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、外地人觉得不够出彩 。主理人 、人均70-100元 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，什么都敢放” 。只因加上了鲍鱼 、花椒这些传统的北方味道 ，靠量大 、72小时慢发酵 、本质上都剥离了食物的实用价值，还要另加10%服务费 ，”以至于出现了许多“先有概念 、从朴拙农家风变成了小酒馆 ，128元一份的凯撒沙拉，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。条条标签打造饥饿营销 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水”，在上海这样的消费市场里 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。bistro不是餐厅 ，还有一条更粗暴 、求打赏
-->肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。那些曾经只存在于段子里的画面 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、”
要知道，是一种社交标签 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、后有菜”的店 ，河南菜 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，在上海市区也不常见。食客的评价出现了分化，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，
本地人觉得不够正宗 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，它开在产业园、有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、
话虽如此，餐厅 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。
但说到底 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。更多时候 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，云贵川打头阵 ，违和感或许天然存在 。瞎折腾的意思。最后两边都不买账。撒上培根碎 、”
网络热梗变成现实了 。最主要的变化还是停留在环境上 。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，荆芥拌橄榄油醋汁 ，然后江西菜接棒 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
