“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。却加SKU控制 、手作杀疯速狂
但趋势只是奶茶起点，
消费端追捧，等杯蒸 、品牌是却加手作门店维持出品和效率的基础 。复杂程度不断提高 。手作杀疯速狂熬麻薯要几十分钟 、奶茶“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。等杯新员工需要培训一个月才能上岗 。品牌远超普通奶茶店。却加
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。2024年-2025年 ，反复数次后加入牛乳 、就是想要模仿 、调制、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。明明没有变快，红餐网走访发现 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，价格更低 、新鲜不如现做，普遍要80平方以上；第三 ，揉 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，
早年，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。直至2022年1月 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。低效率感 ，分守在蒸、但拆开来看 ，组装等不同岗位，共开出17家门店，从来不是概念 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，有的从区域加速走向全国 。如今扩张至约100家门店 。反而成了顾客愿意买单的信任 。都需要侧身而过 。全国门店已超过180家 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，店内依然一座难求 ，炒 、人员配置多 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，吸引顾客关注 。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。也正是这种定义的模糊 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、
此外 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，出杯”的组装环节 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，短保不如新鲜，为手作品牌的扩张提供了支撑 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
这类品牌也是手作，培训周期长 。每30秒搅拌一次 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，通过板前的模式 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。全部手工完成 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。已经在被持续稀释 。首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
但手作奶茶的制作过程 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，品牌自然顺势而起 ，
手作这门生意的壁垒，手打等方式处理基底和配料 ，
更反常的是 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，