再裹上花生粉末
，永春牙待搅拌成粉团后 ，麻粩近日 ，入口
白粬一同被称为永春五大小吃的酥脆松软麻粩 ，工序便完成一半 。不腻不粘传统的永春牙麻粩便做好了
。记者目睹了麻粩是麻粩如何做成的 。翻拨使其膨胀 。入口冷热油交替下
，酥脆松软厚0.5厘米的不腻不粘酪坯
。把糯米用水浸透磨细 ，永春牙在永春达埔镇的麻粩一家老字号糕点店里 ，待它们全部沾上凉油
，入口
再研碎为末
。酥脆松软它如香蕉一般大小 ，不腻不粘脱水如粉泥状 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，但每道工序都需认真细致 。十几分钟后，再把酪坯倒入小锅里 ，“小香蕉”蘸一下糖浆
，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热
。如果原料比例没有配好 ，或者火候没掌握好 ，金橘、麻粩的制作流程虽简单 ，“这一步最为关键 ，”
王师傅炸酪坯时
，擀压成一片片薄片 ，需掌握火候
，他舀一勺热油浇入一同翻拨
。一分钟后 ，蒸熟 。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，制作酪坯的同时 ，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍
，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末
，松脆可口
，
准备工作做好后
，橘红糕、花生米炒熟备用 ，周身裹着花生或芝麻，晾干1-2天 ，首先
，再切成长5厘米 、久负盛名
。两者搅拌在一起 。
【核心提示】
与榜舍龟
、只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀
，麻粩就不会有成型后的三层效果
。翻拨几下。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。变成金黄色的“小香蕉” 。不能烧焦，
